炖豆腐怎样炒才嫩

要让豆腐炒得嫩滑可口，可以尝试以下步骤：

1. 选择新鲜嫩豆腐：选用质地较嫩滑的新鲜豆腐，切块或切丁备用。

2. 先用开水焯豆腐：将豆腐块或丁放入沸水中焯烫一段时间，可以去除豆腐的生涩味，提高口感。

3. 低温慢火炒：使用小火炒豆腐，避免高温炒制，以免豆腐变得干硬。

4. 添加适量水分：在炒豆腐的过程中，适量加入少许清水或高汤，让豆腐充分吸收水分，保持滋润。

5. 加入适量淀粉：在炒豆腐的时候可以适量加入淀粉水，让豆腐表面形成一层薄薄的淀粉浆，增加豆腐口感的细腻度。

6. 小心翻炒：尽量避免过度搅拌，以免破坏豆腐的结构，炒豆腐的时候尽量使用铲子轻轻翻动即可。

遵循以上步骤，你就可以炒出口感嫩滑的豆腐了。可以根据个人口味再加入其他调料和配菜，让菜品更加丰富多样。