原|2024-11-01 17:25:27|浏览:57
第一,风味多样。
由于我国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,长期以来,在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法,口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分,主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
第二,四季有别。
一年四季,按季节而吃,是中国烹饪又一大特征。自古以来,我国一直按季节变化来调味、配菜,冬天味醇浓厚,夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨,夏天多凉拌冷冻。第三,讲究美感。中国的烹饪,不仅技术精湛,而且有讲究菜肴美感的传统,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的,无论是个红萝卜,还是一个白菜心,都可以雕出各种造型,独树一帜,达到色、香、味、形、美的和谐统一,给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
第四,注重情趣。
我国烹饪很早就注重品味情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求,而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名,也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的,如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……
第五,食医结合。
我国的烹饪技术,与医疗保健有密切的联系,在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法,利用食物原料的药用价值,做成各种美味佳肴,达到对某些疾病防治的目的。”
风味多样:中国国土面积较大,有温带大陆性气候、温带季风性气候、高原山地气候、亚热带季风气候以及热带季风气候等多种气候区,不同的气候孕育不同的物产,不同的区域有不同的风俗习惯,也就形成了饮食文化的风味多样。在中国一直有“南米北面”、“南甜北咸”、“东酸西辣”之分,这么多年来南北一直对豆腐花以及粽子是甜是咸存在争议。
四季有别:在古代历法中早已形成二十四节气,这些节气对我们的农业发展起到了巨大的作用。在中国的饮食文化中,我们一直讲究什么季节吃什么,也就是所谓的“时令”。春耕、夏耘、秋收、冬藏一直是我国农业的规律,比如有“冬吃萝卜,夏吃姜”的这种吃法。我国也有沿海城市,一般在夏季的时候出海捕鱼,冬季则为休渔期,也算是为后代子孙做了考虑。
讲究美感:人们总是对美的事物有好感,食物也不例外。中国的食物讲究色香味俱全,“色”排在了第一位,便是人们对食物的第一印象。人们对于吃的总是煞费苦心地呈现出它最美好的姿态,就算一个南瓜、一个萝卜,也能雕刻出精美的形状,对于食物的摆盘更是讲究。
注重情趣:中国的饮食不仅讲究色香味俱全,还对菜的命名费尽心思。一般都会赋予食物带有吉祥、美好寓意的名字,使人们在食用的时候感到开心快乐,例如“红烧狮子头”“阳春白雪”“龙凤呈祥”等菜名。
医食结合:古代的中医可谓是十分重要,人们不仅单单靠吃药疗养身体,还把中医与食物合理地结合在一起,也就是我们今天所说的食疗。小的时候家里比较贫困,我和弟弟的身体不太好,母亲就经常给我们煮天麻鱼头汤,平时煮鸡汤也加入一些灵芝。在物质生活得到提高的今天,人们不再是单调的“良药苦口”,而是通过美味的食物来达到防治疾病的效果。
禹死后,其儿子启一改传统的“禅让制”,强行接了大禹的“班”,建立了中国历史上第一个王朝——夏。从此中国由原始社会进入了奴隶社会,即夏商周时期。在此期间,统治者对食品口感的追求增加了食品的花色品种,促进了食品的结构变化,引发了食品制作领域的一系列改革,产生并不断丰富着饮食文化。
① 食品原料大大增加。如:新出现的梁、菰米等。肉类最多,仅在殷墟挖掘出来的动
物骨骸中:哺乳类就有二十九种,蔬菜二十几种,水果三十几种。此外还出现了酱、醋、糖等调味品和饮料。
② 出现了菜园和果园。商时代出现了菜园,周时代出现果园。
③ 人们开始使用冰。此时上层社会在酷夏时开始吃冰消暑。
④ 餐具相当讲究。此时的餐具有:簋、鼎、豆等。这些餐具都很注重形状和质地,还
尽可能的在上面精雕细刻,绘上各种图案,使之美观大方,看着也舒坦。
⑤ 始兴宴席。
⑥ 吃与政治相联系。如:鼎由餐具变成礼器等。
⑦ 出现了一日两餐制。
中国的饮食文化是世界上历史最悠久的饮食文化。中国的语言是世界上最美丽的语言。 中国的菜系是世界上种类最多的,各民族的特色菜系五花八门,历史悠久的传统美食,遍布祖国四面八方。
中国的语言是世界上最难学的,也是最好听的。中国的文字也是最美丽的!
中国的传统文化讲求的是天人合一,而饮食文化亦是如此,国的饮食文化,当从神农氏开始至今,五千余年来,中国人一直强调药食同源的道理,而神农尝百草正是药食同源的最早见证。
中国的饮食分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段,讲究料、作、食等等的精细,推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品,内容丰富且博大精深,民族特色鲜明,从古到今,历代相传又推陈出新。五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派,获得“烹饪王国”的美誉。
汉代主要调味品有盐、醋、酱、糖、葱、姜,花椒,肉酱,鱼子酱,蒜。对了,当时还没有️辣椒,所以说,食材新鲜的基础上都是本味为鲜,在汉武帝盐铁专营制度以后,当时开始甚至吃盐都比较贵了,总的来说汉朝人的口味和我们差不丁点,当然,除了无辣。
在汉朝的时候,主要烹饪的方法就是煎烤,和今日不同,这个指是干煎或者加水,加水就烧到干,如果最后还残余水,那么这就叫熬。烤就是直接火烤,也是最早的烹饪手法了。蒸法和今天一样。当时的人们已经开始制作生鱼片了。但配生鱼片的芥末也没有的,基本用的就是姜,也能够增香去腥提鲜。
在汉代爱吃带黏的米,当时在南方吃的是糯米饭,北方吃的是黄米饭,做好以后,和我们这个时代一样总要加个大红枣。如果你爱喝粥,汉代有大麦粥,米粥,米粥中又分糯米粥,黄米粥,小米粥,大米粥,还有用淘米水和豆子制作的豆粥。冬葵是汉代主要的蔬菜。
奢华 品相好 种类齐全 食材非常讲究
喜爱面食。陕西尤其以面食为主,各类面食美味绝佳,不但陕西人爱吃,也吸引了来自全国各地的游客们前来品尝,都赞不绝口
陕北的饮食文化特点是以熬食为主,其中手抓羊肉、风干羊肉、羊杂碎、腌酸菜、大烩菜、熬豆角、熬土豆、炸油糕、油馍馍、煎饼、荞剁面、荞面圪坨等历史上有名的地方传统风味小吃,多与在陕北居住的游牧民族饮食习惯有关。如炒米、炒面、奶茶、奶酪,就与蒙族习惯相同。
陕北人还喜欢散生葱、蒜、韭菜等来调味,这与契丹、女真及其后满族的饮食习惯传入有关联。
融合了少数民族的饮食习惯,丰富多彩