发面的食物有什么？发面的食物有哪些？

原|2025-01-16 03:17:21|浏览:92

一、发面的食物有什么？

1、食用碱指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，不具备发酵功能，有时用来中和面团中发酵的酸味；

2、小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3，英文名 Baking Soda，有时我们在食谱中看到简写字母“B.S”指的就是它。小苏打发酵原理是通过受热分解产生二氧化碳气体使面团蓬松，属于化学膨松剂，常用于发糕等食品制作。小苏打用量要严格掌握，用量稍多，面食会有碱味，成品气孔大组织粗糙不细腻；

3、泡打粉英文简称“B.P”，经常用于蛋糕及曲奇的制作。它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，它是中性粉末、产气性能好，玉米粉的填充阻隔使得它能够在打发面糊和加热烘培中全程产气，制出成品口感香甜，蓬松柔软，只是也需严格掌握用量。近年来，人们认识到铝与老年性痴呆症的密切关系，很紧张明矾和含有铝成分的泡打粉。其实热爱烘培的朋友都知道，在烘培用品店，买到无铝泡打粉是一件非常容易的事情。

4、我们最常常用来制作面包、馒头、包子等发面食品的发酵剂当属活性干酵母。活性干酵母为人们生活提供很多便利，除非您非常喜爱老味面肥的口感和香味，干酵母都会是您制作发面食物的最佳选择。活性干酵母是利用现代生物技术和先进设备将规模生产的酵母细胞干燥成干物质95%以上，水分5%以下的产品，抽真空包装，保质期长，与水混合后瞬间即变成具有生理活性的细胞，又称即发活性干酵母。需要注意的还有一点，在我们制作面包时，如果添加的糖量较多，需要选择耐高糖高活性干酵母，馒头和添加少量糖的低糖面包则可以使用普通活性干酵母。这个糖量的分界线我们可以界定为5%，以200克面粉量的面包为例，加10克糖以下，可以用普通活性干酵母，超过10克，建议选择高糖高活性干酵母。

二、发面的食物有哪些？

发面的食物有很多种，比如红糖发糕、发面饼干、发面饼、发面包、发面糕点等等。这些食物通常都是用面粉、酵母或发酵剂、糖等材料制成的，然后经过发酵过程使其发酵膨胀，达到松软的口感和更好的口感体验。发面的好处是食品更加容易消化吸收，口感更加松软糯米。同时，也让人们感受到生命的力量和美好的食物世界。因此，如果你想体验食物的香甜和口感，可以试试做一些发面的食物，也可以通过学习配方和制作技巧，开发出更有创意更美味的发面食品。

三、发面黄是什么原因？

1、面团醒发时间太长

如果面团醒的时间太长，面团就会变黄，不管你怎么做，最后做出来的馒头都会变黄，但是，在这种情况下，馒头是可以吃的，不会对身体产生什么影响。

2、碱面用量过多

因为老面在做的时候会加碱来去除发酵的味道，也可以增加馒头的蓬松感，如果把碱面放的多了，就会出现发黄、味苦的情况，这种情况是不能吃的。

四、发面苦是什么原因？

蒸馒头发面时发酸发苦，其主要原因就是发面的时间过長，酵母放的太多，时间掌握不好，。当时间过长，面发过了以后，就会导致面既酸又苦。所以发面时，要根据面粉的多少放酵母，当面发酵到2信大时，即可揉面做馒头。

如果发面时间过长，面发的过分时，揉面时可加入适当的碱面，以中和面的酸度，同时可加入适量的盐水，以增加面的劲性，使蒸出的馒头更加好吃。

五、苹果发面原因？

因为苹果中含有一定的发酵因素。像那些天然孝母都是用苹果，浸泡在水中产生的发酵因素所造成的

六、吃发面食物的好处？

比较好消化，对胃部比较舒服。

发面的食物是面粉，添加了酵母粉，小苏打等制成。成品比较蓬松，疏松，掰开内部有很多小孔，是发酵后的杰作，发酵食物有助于消化吸收

七、发面类的食物都有什么？

发面的食物有：馒头、花卷、发糕、蛋糕、面包、糖包、奶黄包、豆沙包、发面饼等。发面，指面团在一定温度、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。发面，也指经过发酵的面。

八、发面不拔丝是什么原因？

做面包时不拉丝，很重要的一个原因是用的面粉不对，一般情况下，首选应该是高筋面粉，只有蛋白质含量大于13.5%才符合条件，若是中筋面粉和低筋面粉，是不会拉丝的。

另外一项便是发酵，要想做成好吃的面包，面粉的发酵是非常重要的，在和面的时候，水和面粉需按照一定的比例，不能过多或者过少，否则面粉发酵不成功，在制作的时候自然也不会拉丝了。

九、发面有米虫是什么原因？

在储存粮食的过程中经常会发现，粮食中会无缘无故长虫，这些小虫子是哪儿来的？

这些小虫子是甲虫（甲虫是对鞘翅目昆虫的统称），属于昆虫，由于对粮食有危害，被统称为储粮害虫。

昆虫是地球上数量和种类最多的动物群体，同时也对农业生产和人类健康影响重大，属于无脊椎动物中的节肢动物，遍布世界每个角落。昆虫一生要经历虫卵、幼虫、成虫三个阶段，而其中一部分昆虫要经历蛹这个阶段，这属于完全变态发育，其余的就属于非完全变态化发育。

在你收获粮食之前，它们就已经把卵铲到了粮食上。这些卵很小，不到0.5毫米，凭肉眼很难察觉到。在你还没有收获粮食的时候，这些虫就已经把卵产到粮食种子上了。有的还会在粮食种子内部掏个洞，并把卵产进去，然后用分泌物封好洞口。所以这些虫子比老鼠还难防。

我们在收获粮食后会放到太阳下面暴晒，除了可以去除粮食中的水分，还可以利用高温杀死大部分虫卵。但仍然有一部分虫卵能够幸免于难。

这些粮食种子（原粮）即使经过初加工，变成成品粮，这些虫卵很多仍然能够保持完整，条件适宜的情况下便能孵化。你从超市买回来的面粉（麦子磨成的粉）和大米（稻谷脱壳后的产物），放置时间过长，在潮湿温暖的环境下也会生出小虫子。除了来源于外部环境，就是因为面粉和大米中本来就存在虫卵。虫卵太小，在麦子磨成面粉的过程中，部分虫卵仍能存活下来。

在玉米、小麦、大米这几种谷物中，主要的害虫有：玉米象、米象、谷蠹、谷盗、麦蛾、印度谷蛾。这儿除了麦蛾和印度谷蛾都，其余的都是小甲虫。这些小甲虫的成虫的体长一般只有两三毫米，看起来长得都差不多。特别是储存多年的陈粮，会大量滋生这类害虫，最终将粮食蛀食成碎屑。

面粉里长虫并不容易清除。对于长了虫的米，如果虫害不严重，也就是外观看起来跟新米差不多，用水淘一淘还是能吃的。

食用了含有虫卵的粮食，对人体并没有什么危害。其实昆虫本身就富含丰富的蛋白质，煮熟了之后都是营养物质，不过很多人恐怕很难克服心理这关。