油炸面食酥脆？ 油炸面食怎么做酥脆？

一、油炸面食酥脆？

　　油条、麻花、馓子、薄脆等油炸面食酥脆松香，甜咸适度，色泽金黄，很诱惑人。可是自己做时，干干巴巴，又硬又涩……其实，原因就是没有掌握好原料及辅料的配比，或炸制不合理所造成的 　　理论上的解释就是：这类食品是利用矾碱中和所起的化学反应，促使面团膨松。明矾即硫酸铝钾，经水解呈酸性；碱即碳酸钠，属碱性物质。这两种物质与水反应，产生二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。油炸时，在高温作用下，矾碱中和反应更快，油的高温会蒸发掉面团中的水分。另外，在调制面团时掺入盐，由于盐的渗透作用，把面团中蛋白质的一部分水渗出来，从而使面团变得更有韧性和延伸性。在上述物质和条件作用下，这类食品就达到酥香、松脆 　　氢氧化铝等絮状物俗称“矾花”。在调制面团时，“矾花”生成越多，油条类的质量就越好。怎样才能使“矾花”生成多呢？关键是掌握好矾碱的使用量。氢氧化铝是两性物质，在化学反应中，如果所施减量超过和明矾反应需要的碱量时，生成的则是铝碱，制品就会造成减大矾小，不膨松酥脆；如果所施碱量不够和明矾反应的碱量时，则会使矾花减少，影响制品质量。所以掌握矾碱用量的平衡，是这类制品的关键。根据经验，矾碱平衡用量的比例在2：1之间比较适宜。 　　矾、碱分量要按不同季节投放，用水也要因不同季节使用温水或冷水。现例举油条的四季投料比例供参考。春秋季节面粉5千克，明矾120克，碱60克，食盐160克。夏季面粉5千克，明矾170克，碱85克，食盐180克，用冷水调制面团。冬季面粉5千克，明矾110克，碱55克，食盐150克，用温水调制面团。此外，还要注意所用的面粉筋力不宜太高，一般选用中等面筋力的标准粉为宜，或在普通粉中适量渗入些精粉也可。

二、油炸面食怎么做酥脆？

材料：普通面粉200克，植物油30克，白糖35克，盐2克，泡打粉2克，鸡蛋2个，白芝麻适量，油适量。

制作步骤：

1.将面粉和植物油混合搓匀。

2.加入白糖、泡打粉和盐混合均匀，再加入两个鸡蛋。

3.混合成团盖保鲜膜静置20分钟。

4.分成约12g大小的小面团，双手搓圆。

5.手上沾水打湿，取小面团在手里揉一下保持湿润，在芝麻中滚一圈粘上芝麻再用手搓一下固定。

6.锅里放足量油加热至5分热，放入粘好芝麻的小团子，全程小火加热。

7.炸至金黄色捞出控油，装盘即食。

三、油炸面食酥脆的方法？

1、面粉100克、韭菜50克、盐，胡椒粉适量、鸡蛋1个、香油适量。把面粉放盆里，再磕入1个鸡蛋，把面粉和鸡蛋搅拌和成面团，这个面粉和鸡蛋的量正好，不用再加水了，然后盖上盖子饧上10 分钟。

2、把韭菜择去杂物,洗净切成碎粒。

3、再把韭菜放碗里,加入1小勺盐,1小勺胡椒粉,1小勺香油,搅拌均匀,制成韭菜馅。

4、把饧好的面团搓成长条,再揪成四个小剂子。

5、把剂子用擀面棒擀成圆形面皮。

6、再用汤勺舀一勺韭菜馅，放在面皮上，包成包子形状，再压扁，擀成面饼生坯。

7、炒锅里放入足量的油，等油有七成熟时，把面饼生坯放入油锅里，调小火炸制。

8、等面饼定型后，迅速将面饼翻面，炸制另一面，直至将面饼的两面炸成金黄为好。

9、然后出锅摆入盘子里，这样皮酥菜香的炸韭菜馅油饼就做好了。

四、油炸面食的家常做法酥脆？

1、面粉100克、韭菜50克、盐，胡椒粉适量、鸡蛋1个、香油适量。把面粉放盆里，再磕入1个鸡蛋，把面粉和鸡蛋搅拌和成面团，这个面粉和鸡蛋的量正好，不用再加水了，然后盖上盖子饧上10 分钟。

2、把韭菜择去杂物,洗净切成碎粒。

3、再把韭菜放碗里,加入1小勺盐,1小勺胡椒粉,1小勺香油,搅拌均匀,制成韭菜馅。

4、把饧好的面团搓成长条,再揪成四个小剂子。

5、把剂子用擀面棒擀成圆形面皮。

6、再用汤勺舀一勺韭菜馅，放在面皮上，包成包子形状，再压扁，擀成面饼生坯。

7、炒锅里放入足量的油，等油有七成熟时，把面饼生坯放入油锅里，调小火炸制。

8、等面饼定型后，迅速将面饼翻面，炸制另一面，直至将面饼的两面炸成金黄为好。

9、然后出锅摆入盘子里，这样皮酥菜香的炸韭菜馅油饼就做好了。

五、油炸面食添加什么会常久酥脆？

一般是添加了明矾，但这种东西常吃，会对身体造成损害，建议不要用。

六、油炸骨头怎么做酥脆？

做酥脆的油炸骨头有几个技巧：1. 选择好鸡骨头：鸡翅中的中段骨头是做油炸骨头的首选，鸡腿也可以，鸡翅根部的骨头不易炸酥。2. 腌制：在鸡骨头上加入白胡椒粉、盐、姜蒜等佐料，然后用料酒或生抽腌制30分钟左右。这样可以让鸡骨头入味，更加美味。3. 裹面：在腌制好的鸡骨头上裹上适量的淀粉，尤其是薯粉和玉米淀粉。裹在鸡骨头上的干淀粉可以让鸡骨头炸出外酥里嫩的口感。4. 油温：炸鸡骨头的油温要恰当。相对一般的炸制食品，鸡骨头需要的油温比较高，建议炸至6-7成热。5. 炸制：炸制鸡骨头要倒油量足够，用油量应该高于鸡骨头，浸没鸡骨头为宜。保证鸡骨头在炸制的时候全身沉浸在油中，炸至表面金黄酥脆即可。6. 滤油：晾干锅后，可以用滤油纸和过滤框将多余的油去掉，以达到更加酥脆的效果。

七、油炸酥脆河虾怎么做？

油炸酥脆河虾是一道非常美味的菜肴，下面是制作步骤：

材料：

河虾500克

生姜1块

葱1根

料酒适量

盐适量

白胡椒粉适量

生粉适量

面粉适量

食用油适量

步骤：

1、河虾去除头部和壳，留下虾尾；用清水洗净后加少许料酒、盐、白胡椒粉拌匀，腌制30分钟。

2、生姜切成丝，葱切成小段备用。

3、将腌制好的河虾裹上适量的生粉和面粉，均匀地裹上一层。

4、开火，热锅加入适量的食用油，将河虾放入锅中炸至金黄色捞出，沥干多余的油份。

5、锅中剩下一些油，加入生姜和葱爆香，倒入炸好的河虾，加少许盐，快速翻炒几下即可出锅。

6、炒好的河虾装盘，撒上适量的盐和白胡椒粉，口感更佳。

提示：

1、炸河虾前先将生粉和面粉拌均匀，这样可以使炸出的河虾更加酥脆。

2、肉质较厚的大河虾建议提前用小刀在背部划开一刀，方便入味。

3、爆香姜葱时要注意火力不要过大，以免烧焦。

4、油炸的河虾可以配上黄油烤面包或者白米饭食用，非常美味。

八、油炸鲤鱼怎么做才酥脆？

1.将鱼宰杀后剁块，加姜片、料酒、盐腌制。

2.加入淀粉和面粉。

3.再加少许水，使淀粉和面粉粘在鱼块表面即可。

4.锅中加适量油，烧至五六成热（此时油面向四周翻动）。

5.将鱼块放入锅中，先不要翻动，大约20秒之后，表面基本定型，用筷子稍微移动一下使其离开锅底。

6.依次下入其他鱼块。

7.表面炸制微黄后捞出控油。

8.将全部鱼块炸完后都捞出。

9.再将油加热至七八成热（此时油面的翻动转向平静），放入鱼块复炸。

10.表面金黄酥脆即可捞出。

11.炸完所有的鱼块。

九、油炸兰花豆怎么做酥脆？

1、泡发

买回来的兰花豆要用凉水泡发两天，这是为了让干瘪的豆子补充足够量的水分，炸的时候不易脱水。

2、割口

豆子泡发好后会稍微变软，这个时候我们用小刀在每一个豆子切一个口，口切大一些，但注意不要切断，这样炸的更均匀。

3、浸油

豆子想要炸的更酥脆，最重要的一步是要在下锅炸前，先用油泡4-5个小时。这里选的是植物油，可以多放一些，然后颠一颠碗边，让每个豆子上的油分布均匀。

4、锅中倒油

锅中先倒上菜籽油，油要没过豆子。

5、炸豆子

锅中油烧开后，大火下锅，用勺子慢慢不断地搅拌，让每个豆子均匀受热。

6、装盘

等到豆子炸到变成金黄，且每个豆子都飘起来，用勺子推的时候觉得很轻，这就可以改小火，再轻轻炸一下就可以出锅了。

十、油炸鳗鱼怎么做才酥脆？

调面糊打鸡蛋放盐搅匀将鱼鳗鱼放入面糊中裹满中小火炸至金黄即可