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用什么鱼做酸菜鱼 做酸菜鱼的做法与步骤

|2020-09-06 23:28:12|浏览:57

1、酸菜鱼通常是使用草鱼、鲤鱼、黑鱼来制作,适合使用刺少肉嫩的淡水鱼制作,具体还要根据个人的口味来决定。制作酸菜鱼的时候,一定要将鱼片切成手掌大小的蝴蝶片,这样可以使鱼肉受热均匀,做出来的口感更好。

2、净鱼肉用厨房纸擦干水分,斜刀片成5MM厚的片,放入大碗中,倒入料酒和少许盐,顺一个方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了(盐的量不要多,拌好的鱼肉,你尝一下,有咸味就可以了,但是不能不加盐),稍腌一下。

3、四川泡青菜用水稍冲一下,挤干水分,切成稍粗的丝,备用。

4、腌好的鱼肉,加入干淀粉,拌匀,加入一个鸡蛋清,拌匀,不要有成块的蛋清。

5、炒锅热油,将一根筷子插入油锅内,看见筷子头有大量的小气泡冒出,这时候的油温就可以。

6、下入鱼片了,慢慢的,一片一片下入浆好的鱼片,一次不要多,看见鱼片慢慢变色了,用笊篱慢慢推动鱼片,鱼肉变白就捞出。

7、炸好的鱼片捞出备用,油锅留少许油,烧热,倒入泡姜末,蒜末炒香后加入泡辣椒,野山椒末炒至油变红,加入泡青菜炒香,倒入高汤或水,不要太多,能刚刚没过泡菜就行。

8、汤大火烧开后,下入炸好的鱼片,再次烧开,捻小火,调入鸡精,糖,盐,白胡椒粉找味。

9、不要煮时间太长,调完味之后就盛入大盆中。

10、另准备少许蒜末,撒入盆中,油锅另备油,放入折断的干辣椒,下火炸至红棕色出香味,将辣椒油浇在蒜末上即可。

just_kitty
09-06 23:28优质作者
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