红烧肥肠怎么做

红烧肥肠是一道传统的川菜，以下是制作红烧肥肠的步骤：

材料：
- 500克肥肠
- 适量葱段、姜片、蒜瓣
- 少许料酒
- 适量生抽、老抽
- 适量白糖
- 适量盐、胡椒粉
- 适量香菜或葱花（装饰用）

步骤：
1. 先将肥肠清洗干净，用刀将肥肠切成段状备用。
2. 将切好的肥肠用开水焯一下，去除杂质和腥味。
3. 锅中倒入适量食用油，加入葱段、姜片和蒜瓣炒香。
4. 将焯过水的肥肠放入锅中翻炒均匀。
5. 加入少许料酒提味。
6. 倒入适量生抽、老抽，继续翻炒均匀。
7. 加入适量白糖，调整色香味。
8. 加入适量盐和胡椒粉，根据个人口味调整。
9. 最后，加入适量清水，盖上锅盖煮熟，保持汤汁浓稠。
10. 装盘前可以撒上香菜或葱花进行装饰。

红烧肥肠烹饪时间较长，需要充分翻炒和煮熟，以确保肥肠口感鲜嫩，并使调料充分渗透入肥肠。