无水酥油是什么

无水酥油是一种饼干、面包等烘焙食品中常用的一种材料。它是将黄油（或植物油）与面粉混合后通过搅拌、揉捏等方式将其混合均匀，并制成块状后冷冻保存的一种材料。

与普通黄油相比，无水酥油中的水分含量非常低，通常在0.5%以下，因此被称为无水酥油。由于无水酥油中水分含量低，所以烘焙过程中不会产生蒸汽，从而可以制作出更加酥脆的饼干或面包产品。

无水酥油在烘焙过程中起到了提供脂肪的作用，而脂肪对于烘焙食品的口感、质地和品质有着重要的影响。无水酥油可以使面团更加柔软，口感更加细腻，并且在烘焙过程中能够形成层次感和酥脆度，使得成品更加美味可口。