自制月饼的做法步骤

制作月饼的步骤如下：

1. 准备材料：糯米粉、豆沙馅或莲蓉馅、猪油、糖、食用碱水、蛋黄。
2. 将糯米粉放入大碗中，用适量的温水慢慢加入，并用筷子搅拌均匀，直至成为松软的面团。
3. 将面团分成小份，将豆沙馅或莲蓉馅包入其中，搓成圆形或其他喜欢的形状。
4. 接下来，将猪油置于锅中加热，待猪油完全融化后，将糖加入锅中翻炒，炒至糖溶化并呈现金黄色，最后加入食用碱水拌匀，糖油即可制成。
5. 取适量的糖油涂抹在月饼表面，然后放入预热好的烤箱中，以180度烤制15-20分钟。
6. 在最后5分钟，取出月饼，用刷子将蛋黄涂抹在月饼表面，再放回烤箱烤制至金黄色即可。
7. 取出月饼，待其冷却后即可食用。

注意事项：
- 在制作过程中，要注意掌握面团的水分，过多的水会导致面团过软，不易操作；过少的水则会导致面团过干，不易塑形。
- 在包馅时，可以根据个人喜好加入一些葡萄干、核桃等。
- 糖油制作过程中要小心，避免糖油溅出或烫伤。
- 烤制时间和温度可以根据自己的烤箱性能进行微调，以确保月饼烤制均匀且表面金黄色。
- 月饼在制作后，应放置一段时间，保持口感更好。一般情况下，制作后的月饼会越放越香，所以最好提前制作，提前使之发酵更佳。