香辣卤鸡爪的做法

香辣卤鸡爪的做法如下：

材料：
- 鸡爪500克
- 香葱2根，切段
- 生姜3片，切片
- 蒜头4瓣，切碎
- 干辣椒适量
- 八角2颗
- 花椒适量
- 料酒2汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 醋1汤匙
- 白糖1汤匙
- 盐适量
- 水适量

步骤：
1. 将鸡爪清洗干净，剪去指甲部分，用开水焯水1-2分钟，然后沥干备用。
2. 热锅倒入少量油，烧热后加入姜片、蒜头和香葱段煸炒出香味。
3. 加入干辣椒、八角和花椒炒香。
4. 将鸡爪加入锅中翻炒均匀。
5. 加入料酒继续翻炒，将鸡爪煸炒均匀。
6. 加入适量的水，水量要稍微多一些，盖过鸡爪。
7. 加入生抽、老抽、醋和白糖，调味品的用量可以根据个人口味适量调整。
8. 将火调至小火，盖上锅盖炖煮30分钟至鸡爪变软烂。
9. 增大火力，煮至汤汁收浓。
10. 最后调入适量的盐调味，翻炒均匀即可。

香辣卤鸡爪制作完成，可以趁热享用或者冷藏保存。