牛肉辣椒酱的做法及配方

牛肉辣椒酱是一道非常受欢迎的川菜，它的口感麻辣，香气四溢，非常适合喜欢辣味的人。制作牛肉辣椒酱需要较为复杂的步骤，但只要按照正确的配方和技巧，就可以轻松地做出美味可口的牛肉辣椒酱。

配方：
- 500克牛肉，切成小块
- 100克红辣椒，切成小段
- 50克蒜瓣，切碎
- 30克姜，切碎
- 30克郫县豆瓣酱
- 20克干辣椒粉
- 20克花椒粒
- 10克食用盐
- 适量植物油
- 适量香葱，切碎

步骤：
1. 将切好的牛肉放入大碗中，加入适量盐腌制20分钟。腌制期间，可以准备其他材料。
2. 锅中加热适量植物油，将腌制好的牛肉放入锅中煎至两面金黄。煎牛肉的目的是为了增添牛肉的香味。
3. 取出煎好的牛肉，用厨房纸吸干余油备用。
4. 在同一个锅中加热适量植物油，放入蒜瓣和姜碎炒至香味溢出。
5. 加入豆瓣酱和干辣椒粉，炒至颜色变红。
6. 加入炒好的牛肉和适量盐，搅拌均匀。
7. 加入切段的红辣椒和花椒粒，炒匀。
8. 加入适量水，煮沸后转小火慢炖30分钟，直至牛肉变得酥烂。
9. 关火后，撒上香葱碎，搅拌均匀即可上桌。

制作牛肉辣椒酱的关键是炒制的火候掌握。在炒豆瓣酱和干辣椒粉时，需要炒至颜色变红，这样才能增添菜色的鲜亮度和香辣味道。在炖煮牛肉时，可以加入适量水，炖制的时间要足够长，这样可以让牛肉更加酥烂，口感更好。最后，撒上香葱碎可以增添菜品的颜色和香气。

牛肉辣椒酱可以作为主菜搭配米饭或者面食食用，也可以作为调料用于烹饪其他菜品。制作牛肉辣椒酱虽然繁琐，但是只要掌握了正确的技巧和步骤，就能够轻松地制作出美味可口的牛肉辣椒酱。