卤猪耳朵的做法及配料

卤猪耳朵是一道传统的中国菜肴，以猪耳朵为主要原料，经过切片、卤制而成。卤猪耳朵的做法有很多种，下面是一种常见的做法及配料。

所需配料：
- 猪耳朵：2只
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 葱段：适量
- 八角：适量
- 香叶：适量
- 香菜：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 水：适量

步骤：

1. 首先，将猪耳朵洗净，清理干净。然后在水中加入姜片和料酒，将猪耳朵浸泡片刻，去腥味。

2. 接下来，将猪耳朵切成薄片，大小均匀。注意要保持切片的厚薄一致，这样卤制时猪耳朵才能更好的入味。

3. 然后，锅中倒入适量的水，加入切好的猪耳朵片，大火煮沸。再加入料酒焯水，这样能够去除猪耳朵表面的脏物，并去腥。

4. 煮沸后，捞出猪耳朵片，将水倒掉，然后将锅洗净。

5. 锅中重新加入适量清水，加入卤料，包括八角、香叶、葱段和姜片。将卤料煮沸后，加入适量盐和白糖，搅拌均匀溶化。

6. 接下来，将猪耳朵片放入卤料中，调小火煮制。猪耳朵需要慢慢炖煮，以使其入味、变得软嫩。时间一般为30-40分钟，翻面几次，确保入味均匀。

7. 卤好的猪耳朵片捞出，沥干水分。可以将猪耳朵切成薄丝，也可以整片装盘。

8. 最后，装盘时，可以根据个人喜好撒上香菜，或者蘸食用酱油作为调味。

卤猪耳朵的制作虽然比较繁琐，但是经过精心制作后，猪耳朵的肉质会变得非常嫩滑，味道鲜美。卤猪耳朵不仅适合作为一道开胃菜，还可以搭配米饭或者面条一起食用，增加口感和口味的层次感。同时，猪耳朵富含胶原蛋白，对皮肤有一定的滋养作用，也是一道很受欢迎的美食。