水煮鱼的正宗做法

水煮鱼是一道具有浓郁四川风味的传统川菜，以其麻辣鲜香的口味而闻名于世。下面是水煮鱼的正宗做法：

原料：
1. 鲜活草鱼1条（约500克）
2. 豆芽250克
3. 红薯粉皮或粉丝50克
4. 干辣椒25克
5. 青蒜蓉25克
6. 花椒粒10克
7. 姜块10克
8. 蒜瓣适量
9. 料酒适量
10. 食用油适量
11. 盐适量
12. 鸡精适量
13. 胡椒粉适量

步骤：

1. 首先，将草鱼清洗干净，去除内脏、鳞片和鱼鳍，然后将鱼身切成1.5厘米左右的薄片备用。姜块切成片状备用。

2. 接着，将粉皮或粉丝用热水泡软备用。

3. 锅中加足够的水，烧开后将豆芽放入焯水一下，捞出备用。

4. 锅中倒入适量的食用油，烧热后放入姜片、蒜瓣和干辣椒煸炒出香味。然后捞出煸炒的姜蒜辣椒备用。

5. 将砂锅烧热，加入适量的清水，水煮开后放入草鱼片，加入适量的盐和料酒，煮熟后捞出备用。

6. 在砂锅中加入一些清水，烧开后放入粉皮或粉丝煮熟，捞出沥干水分，盖在盘底备用。

7. 另起锅，倒入适量的油，烧热后加入花椒粒和辣椒煸炒出香味。将煸炒的花椒辣椒盖在粉皮或粉丝上。

8. 锅中再倒入适量的油，烧热后加入蒜蓉和青蒜炒香，然后将豆芽铺在锅底。

9. 锅中加入适量的清水，烧开后加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调味，然后将煮熟的鱼片放在豆芽上。

10. 最后，将献果豆芽上淋入热油，即可浇在鱼片上。

水煮鱼的正宗做法主要是将鱼片煮熟后与其他配料一起上桌，通过辣椒、花椒和豆芽等调料的搭配，形成麻辣鲜香的口感。在制作过程中，要注意控制火候，使鱼肉入味而不过熟，保持鲜嫩的口感。此外，还可以根据个人口味喜好调整配料的用量，制作出更符合自己口味的水煮鱼。