酱爆鸭片的正宗做法

酱爆鸭片是一道传统的中式菜肴，其独特的口味和香气吸引了无数人的喜爱。下面是酱爆鸭片的正宗做法。

所需材料：
1. 鸭脯肉 500 克
2. 姜末 适量
3. 蒜末 适量
4. 青红椒 适量
5. 葱白切段 适量
6. 青蒜切段 适量
7. 酱油 适量
8. 料酒 适量
9. 白胡椒粉 适量
10. 鸡精 适量
11. 食用油 适量
12. 淀粉 适量

步骤：
1. 将鸭脯肉切成薄片，将切好的鸭片加入适量的料酒和白胡椒粉搅拌均匀，腌制 15 分钟。
2. 青红椒去籽切成条状，姜蒜切末备用。
3. 取一小碗，将适量的酱油、料酒、鸡精和淀粉调成汁备用。
4. 将锅加热，加入适量的食用油，油热后放入腌制好的鸭片煎至两面金黄，取出备用。
5. 锅中留底油，加入姜蒜末炒香，再加入青红椒翻炒至变色。
6. 将煎好的鸭片倒入锅中，快速翻炒均匀。
7. 倒入调好的酱汁，中小火翻炒至汤汁收干，鸭片均匀上色。
8. 加入葱白段和青蒜段，迅速翻炒几下即可出锅。

这道酱爆鸭片的正宗做法，需要注意一些关键步骤：
1. 鸭肉的腌制时间要控制好，过久会导致鸭肉变硬，味道不佳。
2. 锅中油热后要迅速将鸭片煎至两面金黄，这样可以让鸭片保持鲜嫩。
3. 翻炒时火候要掌握好，过旺的火会使鸭片过熟，过久的时间会导致鸭片变硬。
4. 加入调好的酱汁后，要迅速炒匀，确保鸭片均匀上色。

最后，将酱爆鸭片装盘，即可享用。这道菜肴鲜香，口感独特，是一道适合家庭聚餐或朋友聚会的美味佳肴。希望以上的做法能够帮助你制作出正宗的酱爆鸭片。