东北肉段烧茄子的做法

东北肉段烧茄子是一道常见的家常菜，它以茄子和牛肉为主料，口感鲜嫩，味道香浓。以下是制作东北肉段烧茄子的做法。

材料准备：
1. 茄子：选择新鲜紫色的茄子，切成段状。
2. 牛肉：选用嫩牛肉，切成块状。
3. 青椒和红椒：切成段状。
4. 姜、蒜：切碎备用。
5. 料酒、酱油、盐、糖、生抽、老抽：根据个人口味适量调整。
6. 红葱头：切碎备用。
7. 淀粉：用于勾芡。
8. 高汤或清水：适量备用。

步骤：
1. 将牛肉块用料酒、盐、生抽、淀粉腌制片刻。
2. 锅中加入适量油，放入姜蒜炒香，然后加入腌制好的牛肉快翻炒，炒至变色后盛出备用。
3. 在同一个锅中加入少许油，放入切好的茄子段翻炒，炒至微黄后盛出备用。
4. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜炒香，然后加入宽肉块煸炒，煸炒至变色后加入充足的高汤或清水，用大火煮沸。
5. 加入适量的盐和糖，调入适量的酱油，再加入之前炒好的茄子和牛肉块，煮沸片刻。
6. 然后转小火慢慢炖煮，使茄子和牛肉块更加入味。
7. 待茄子和牛肉煮烂后，加入切好的青红椒段翻炒均匀。
8. 最后，用水淀粉勾芡，炒匀后撒上切碎的红葱头。

烧制出的东北肉段烧茄子，茄子烂糯香甜，牛肉鲜嫩多汁，口感丰富有层次感，香气扑鼻，是一道既美味又营养的家常菜品。可以搭配米饭或面条食用，也可作为主食的配菜。制作时要注意火候的掌握，以保持茄子的口感和牛肉的嫩滑，使其味道更加鲜美。