正宗四川肉锅盔做法

四川肉锅盔是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香而闻名。下面是正宗四川肉锅盔的做法，以供参考。

材料：
- 猪里脊肉：250克
- 鸡蛋：2个
- 木耳：适量
- 香菇：适量
- 豆瓣酱：适量
- 辣椒粉：适量
- 大葱：适量
- 姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 鸡蛋清：适量
- 淀粉：适量
- 花椒：适量
- 油：适量

步骤：
1.将猪里脊肉切成薄片，放入碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、淀粉进行腌制20分钟。
2.将木耳和香菇用水泡发，切成小块备用。
3.将大葱剁碎，姜蒜切末备用。
4.锅中加入适量油，放入腌制好的猪肉片煸炒至变色，捞出备用。
5.重新放油，放入豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜末炒香。
6.放入泡发好的木耳和香菇炒匀。
7.倒入适量水，加入适量盐、鸡精和辣椒粉煮沸，放入炒好的猪肉片。
8.将鸡蛋打入碗中打散，慢慢倒入煮好的猪肉片中，用筷子搅拌均匀，至蛋液变成蛋花。
9.撒入适量的大葱末和花椒，煮沸一会，即可出锅。

这道四川肉锅盔色香味俱佳，口感鲜嫩多汁，辣味十足，适合喜欢辣食的人食用。在制作过程中，注意火候掌握，以防煮过久猪肉变老，影响口感。此外，辣椒粉的用量可以根据个人口味适量增减，调整辣度。同时，如果喜欢带一些酸味，还可以适量加入醋或者柠檬汁进行调味。食用时搭配米饭或者面食都非常美味。