茄子炒饭的做法

茄子炒饭的做法如下：

材料：
- 茄子：1个（约400克），切成小块
- 米饭：3杯，最好是隔一天的剩饭
- 鸡蛋：2个，打散
- 青葱：适量，切碎
- 蒜蓉：适量
- 酱油：2汤匙
- 盐：适量
- 植物油：适量

步骤：
1. 将切好的茄子块码放在纸巾上，轻轻拍干水分，待用。
2. 非粘锅中加热一些植物油，加入打散的鸡蛋，煎至凝固，搅散成小块。
3. 将鸡蛋块挪到锅边，加入茄子块炒至微黄色和熟透。可适量添加盐提味。
4. 将茄子与鸡蛋拨到锅边，加入一些植物油，将蒜蓉炒香。
5. 加入剩饭，用锅铲拆散并均匀翻炒。可适量加入一点酱油增添颜色。
6. 当米饭变热且均匀炒熟后，将之前炒好的茄子和鸡蛋一起拌匀。
7. 最后加入切碎的青葱，翻炒几分钟后即可出锅。

茄子炒饭完成！可以根据个人口味适当调整添加的盐和酱油量。