皮蛋是什么蛋做的

皮蛋是一种特殊的鸭蛋，它通过一种特殊的腌制工艺制成。在腌制过程中，鸭蛋会被涂上一层黑色的混合料，包括石灰、盐和茶叶等，然后经过一定时间的发酵、腌制和晾干，最终形成了有独特外观和香味的皮蛋。皮蛋的外壳呈黑色，蛋黄变成了褐色或者绿色，蛋白也会变得透明和凝固，口感带有一种特殊的酸咸味。