牛骨三放三不放

可以有多种解读，以下是其中一种常见的解释：

牛骨三放是指在煮牛骨汤时，需要经过三次放热水的过程。通常，第一次放入热水是为了将骨污和杂质洗净；第二次放入热水是为了将骨中的脂肪和油份溶解掉；第三次放入热水是为了提取牛骨中的养分和味道。这样处理后的牛骨汤会更加纯净、营养丰富。

而三不放指的是煮牛骨汤时，不应该放入生姜、蒜和洋葱。这是因为这些食材的味道和气味会掩盖甚至影响牛骨的原有味道，而且煮汤时也容易产生一些刺激性的成分。

总结来说，牛骨三放三不放是指煮牛骨汤时的一些注意事项和烹饪技巧。