怎样腌酸菜不烂

要腌制酸菜不烂，有以下几个关键步骤：

1.选择新鲜的原料：选择新鲜的蔬菜，如白菜、萝卜等，保证原料的新鲜度，以免出现腌制后烂掉的情况。

2.彻底清洗原料：将蔬菜彻底清洗干净，去除土壤和杂质，以确保腌制过程中不会引入细菌。

3.控制盐的使用：正确使用盐可以控制蔬菜的水分释放，从而防止腌制过程中产生过多的水分，导致菜品烂掉。一般来说，腌制酸菜的盐的用量为原料的2-3%，可以根据口味适量增减。

4.使用密闭容器：将腌制好的酸菜放入干净、干燥、密封性好的容器中，确保空气不能进入，防止细菌滋生和氧化。

5.控制腌制时间和温度：腌制酸菜的时间要根据实际情况来定，一般需要在阴凉、通风、干燥的地方进行腌制，避免暴晒或过于潮湿的环境。

6.定期检查和护理：腌制过程中要定期检查酸菜的状态，如有发霉、变质或异味的情况，应及时处理。同时可以采取翻搅、破坏菌落的方式，保持良好的腌制状态。

总之，控制好原料的新鲜度、清洗干净、适量盐的使用、密闭容器、适当的温度和时间以及定期检查和护理，都是腌制酸菜不烂的重要步骤。