豆腐点浆老嫩怎样控制

豆腐的嫩度主要取决于制作过程中的处理方法和配料使用。以下是几种控制豆腐嫩度的方法：

1. 豆浆处理：使用老豆腐制作豆腐时，可以在磨浆前将豆子浸泡时间延长，豆浆的浓度提高，这样制作出的豆腐会更老、更结实。相反，如果想要制作嫩豆腐，可以将浸泡时间缩短，或使用新豆腐制作豆腐，豆腐会更嫩滑。

2. 凝固剂的使用：豆腐中凝固剂（如石膏或卤水）的使用量也会影响豆腐的嫩度。凝固剂的用量适中可以制作出嫩滑的豆腐，但用量过多则会使豆腐质地较硬。

3. 加工时间和温度：制作豆腐时，加工的时间和温度也会影响豆腐的嫩度。加工时间过长、温度过高会导致豆腐变硬，而缩短加工时间、降低温度则会制作出更嫩滑的豆腐。

4. 加入其他配料：在制作豆腐时，可以加入一些其他配料来调整嫩度。比如，加入一定量的植物油、淀粉或大豆蛋白等可以增加豆腐的嫩度。

需要根据个人喜好和制作方法来调整豆腐的嫩度，可以尝试不同的处理方法来获得理想的口感。