卤鹅的做法最忌放一物

最忌放的一物是盐。

卤鹅的做法通常要用卤汁来腌制和煮熟鹅肉。卤汁通常包含一系列的香料和调味料，如八角、香叶、姜片、大蒜、料酒、酱油等。这些调味料已经足够为卤鹅提供丰富的味道和风味。

如果再加入盐的话，会使卤鹅的味道变得过咸，影响口感和风味。所以，卤鹅的做法最忌放盐。当然，个人口味可以根据自己的喜好适量调整，但一般来说，不建议过多添加盐。