怎样做抄手馅又嫩又滑

要做出又嫩又滑的抄手馅，可以考虑以下步骤：

1. 选择新鲜的猪肉馅：可以选择肥瘦相间的猪肉，尽量选择带有一定肥肉的猪肉，以增加抄手馅的嫩滑口感。

2. 加入蛋清和水淀粉：在猪肉馅中添加一些蛋清和适量的水淀粉，搅拌均匀。蛋清和淀粉有助于增加馅料的黏性和嫩滑度。

3. 加入调味料：按照个人口味，可以加入葱姜水、盐、胡椒粉、料酒等调味料，调配出香味浓郁的馅料。

4. 搅拌上劲：将调味料加入猪肉馅中，用手或筷子顺一个方向搅拌上劲，使调味料均匀地渗透到馅料中。

5. 加工馅料：将搅拌好的馅料反复搓揉，使其更加有弹性，同时可以使馅料中的蛋清和淀粉充分发挥作用，增强嫩滑口感。

6. 加入姜蒜末和香油：在搓揉好的馅料中，加入适量的姜蒜末和香油，继续搓揉均匀，增加馅料的香味和滑润感。

7. 冷藏保鲜：将调配好的馅料放入冰箱冷藏一段时间，使馅料更加滑润、口感更佳。

以上是制作抄手馅又嫩又滑的一些方法，可以根据个人口味和喜好进行调整。