如何做咸鸭蛋出油

要制作出油的咸鸭蛋，可以按照以下步骤进行：

1. 准备材料：新鲜鸭蛋、盐、茶叶、水、糖、草木灰（作为碱水的材料）。
2. 清洗鸭蛋，确保表面没有污垢或泥土。
3. 取一个容器，加入一定比例的草木灰和水，搅拌均匀，成为碱水。一般来说，用1公斤水加入20克左右的草木灰，泡制2天可以得到碱水。
4. 将鸭蛋用木棍或针在蛋壳上轻轻戳上几个小孔，这样可以让盐和碱水渗透到内部。
5. 在容器中加入足够的碱水，确保鸭蛋完全浸泡在液体中，盖上盖子或用重物压住，以确保鸭蛋不漂浮在液体表面。一般来说，盐水比例为2:1，即2升水加入1升碱水。
6. 将容器放置在阴凉通风的地方，发酵的时间根据个人口味和天气温度而定，一般需要15-30天。期间需要每天反复搅拌一下咸鸭蛋，以保证鸭蛋均匀入味。
7. 检查咸鸭蛋是否出油，如果表面有一层微薄的油膜，说明咸鸭蛋已经出油。
8. 如果觉得咸味不够，可以继续浸泡几天或增加盐的用量。
9. 完成后，将咸鸭蛋取出，用清水冲洗干净，晾晒阴干，即可食用。

需要注意的是，制作咸鸭蛋时要注意卫生，确保材料和容器的清洁，同时储存时也要保持干燥，避免霉变。