如何用老面发面

要使用老面来发面，需按照以下步骤：

1. 准备好老面：老面是事先发酵好的面团，通常是将面粉和水混合后静置一段时间，让面团发酵成酸性的老面。可以使用自己保存的老面，或者从面店购买新鲜的老面。

2. 准备发面所需的材料：面粉、水、盐和糖。

3. 混合材料：将面粉、水、盐和糖放入一个大碗中，然后加入适量的老面。老面的用量可以根据自己发面的需求来确定。

4. 揉面：用手将材料充分混合，然后开始揉面。揉面的目的是将材料充分融合，并激活老面中的酵母，促进发酵。

5. 发酵：将揉好的面团放入碗中，盖上湿布，放置在温暖的地方进行发酵。发酵的时间可以根据环境温度和面团的大小而定，一般需要2-3小时左右。

6. 发面完成：当面团发酵至原来的两倍大小时，即可证明发面已完成。

7. 使用发好的面团：发好的面团可以用来制作各种面食，如包子、饺子、馒头等。根据需要，可以将面团分割成适当大小的面块，再进行擀皮、包馅等操作。

注意事项：
- 发面过程中要注意温度和湿度的控制，避免面团发酵过度或不足。
- 如果想要更好的发酵效果，可以在发酵过程中将面团多次揉搓，以激活酵母。
- 在使用老面发面前，最好将老面搅拌均匀，避免老面中的液体和固体分离。