茄子为什么要蒸熟才能吃

茄子要蒸熟才能吃，主要是因为茄子含有一种叫做"茄碱"的物质，这种物质在生的茄子中含量较高，吃生的茄子会导致茄碱对人体产生刺激作用。

茄碱是一种强大的神经兴奋剂，具有一定的毒性，可以引起神经系统的异常兴奋和中枢神经系统的损害。食用未经烹调的生茄子容易导致消化不良、恶心、呕吐等不适症状。而蒸熟茄子可以使茄碱分解，减少其对人体的刺激作用。

此外，蒸熟茄子也能使茄子变得更柔软，口感更好，更易消化吸收。所以，为了安全和口感考虑，一般建议将茄子蒸熟后再食用。