怎样炖的鸡汤比较鲜嫩

要炖出鲜嫩的鸡汤，可以按照以下步骤进行：

1. 选择新鲜的鸡肉：选用新鲜的鸡肉肉块，剁成较大的块状。

2. 提前煮水：将鸡肉块放入冷水中，加热至水沸腾，煮沸1-2分钟，捞出鸡肉，冲洗干净。

3. 准备汤料：切洋葱、姜片、蒜瓣等调味品备用。

4. 炖煮鸡汤：在炖锅中加入适量清水，将准备好的鸡肉块、洋葱、姜片、蒜瓣放入锅中，煮沸后改为小火炖煮，慢炖2-3小时。

5. 加入调料：炖煮一段时间后，适量加入盐、胡椒粉、料酒等调味料，再继续炖煮30分钟。

6. 撇去浮沫：定期用漏网撇去鸡汤表面的浮沫，使汤的口感更加清澈。

7. 关火，等待冷却：将鸡汤炖煮至满意后，关火，让鸡汤自然冷却，使味道更浓郁。

8. 过滤鸡汤：用滤网或纱布过滤掉汤中的残渣，使鸡汤更加清澈。

9. 鸡汤的用途：鸡汤可以直接食用，也可以作为其他菜肴的底汤，如粥、炒饭等。

注意事项：
- 炖煮的时间越长，鸡汤的味道越浓郁。
- 在炖煮过程中要定期撇去浮沫，使汤味更纯正。
- 根据个人口味，可以根据需要添加一些其他调料，如枸杞、茶树菇等，以增加口感和营养。
- 炖煮时间过长可能使鸡肉过软，可以根据个人口感调整炖煮时间。