怎样炖出来的鱼汤发白

要让鱼汤炖出来发白，可以使用以下方法：

1. 选用新鲜的鱼：选择新鲜的鱼肉，最好是淡水鱼或海水鱼中的白肉鱼种类，如鲈鱼、鳕鱼、鲳鱼等。

2. 鲜气不宜太重：不要添加味道太重的调料，保持清淡的口味，可以用葱、姜和一些清淡的调味料调味。

3. 煮前准备：将鱼洗净去鱼鳞和内脏，切成块状备用。

4. 焯水：将锅中水烧开后，将鱼块放入焯水中煮10分钟左右。这一步可以去除鱼肉的腥味，并使汤变得清澈。

5. 炖煮：将煮熟的鱼块放入锅中，加入清水或高汤，再加入调味料，用小火慢慢炖煮，不要翻动鱼块，以免破坏造型。

6. 勿煮太久：炖煮时间不宜过长，一般20-30分钟即可出锅。

通过以上步骤，便可以炖出一碗白澈清淡的鱼汤。