牛腩怎样炖才烂嫩

要让牛腩炖得烂嫩，可以采取以下步骤：

1. 选用优质牛腩：选择有适量脂肪和筋络的牛腩，这样会更容易炖出口感烂嫩的肉。

2. 先进行焯水处理：将牛腩块放入沸水中焯水，去除血水和腥味，同时让肉质更加鲜嫩。

3. 选择适当炖制方法：可以用压力锅、砂锅或者慢炖锅来炖牛腩。压力锅炖制时间短，效果较好；砂锅火候均匀，炖出的肉质更加鲜嫩；慢炖锅则可慢慢将肉质烂烂。

4. 加入调料增味：可以放入姜、葱、八角、桂皮、料酒等调料，提升牛腩的风味。

5. 控制火候和时间：火候不宜过旺，可选择小火炖制，时间可根据牛腩的大小和硬度而定，炖至肉变软烂即可。

6. 可以加入适量的淀粉水勾薄芡，使汤汁更加浓稠。

通过以上方法炖煮牛腩，可让牛腩炖得烂嫩，口感更佳。