怎样炖的肉麻辣

要炖出肉麻辣的味道，可以按照以下步骤进行：

1. 选择适合用于炖的肉类，比如猪肉、牛肉、羊肉等，切成块状备用。

2. 准备姜、蒜、青葱等调味料，切成粒状备用。

3. 在炖锅中加入少许油，烧热后放入姜、蒜、青葱炒香。

4. 将切好的肉类加入炖锅中，煸炒至变色。

5. 加入适量的辣椒粉、花椒粉、干辣椒等辛辣调味料，根据个人口味可以加入适量盐、味精等。

6. 加入清水或高汤，使肉类完全淹没。

7. 盖上锅盖，小火慢炖约1-2个小时，直到肉类炖烂入味。

8. 最后可加入适量的料酒、醋、酱油等提味。

9. 汤汁收干后，撒上葱花或香菜点缀即可食用。

这样炖出来的肉类麻辣可口，香味四溢，适合搭配米饭或面食食用。