怎样卤肉炖大肉不柴

要卤肉炖大肉不柴，需要注意以下几点：

1.选择适合炖煮的肉：选用带有一定脂肪的肉块，如五花肉、猪肩肉等，这样能够保持肉的嫩滑。

2.先进行焯水处理：将肉块放入沸水中焯水，去除血水和杂质，这样能够使肉质更加干净，炖制后肉质更嫩。

3.合理选择卤料：卤料的选择也非常重要。可以根据个人喜好选择辣椒、香料等调味品。还可以加入酱油、料酒、冰糖、姜片等增加口感和香气。

4.炖煮的时间和火候掌握好：炖煮的时间不宜过长，一般1-2小时即可。火候要适中，可以先用大火煮沸，然后转小火慢炖，以保持肉质软嫩。

5.翻面均匀：炖煮过程中要定期翻面，以确保肉块均匀入味。

6.掌握好水分：炖煮过程中可以适量加入清水，但不要过多，以免炖出来的肉太柴。可以根据需要来掌握水的多少。

7.加入调料提味：在炖煮快结束前，可以加入一些调料，如酱油、蚝油、盐等，提升肉的口感和味道。

通过以上几点注意，炖煮出来的卤肉炖大肉应该不会柴，而是鲜香软嫩的。