怎样炖羊肉去膻味儿

炖羊肉去膻味的方法如下：

1. 材料准备：新鲜的羊肉块、葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉。
2. 羊肉处理：将羊肉块剁成均匀的大小，并用清水浸泡30分钟，将血水浸泡出来。
3. 羊肉焯水：将羊肉块放入开水中焯水，焯水的目的是去除羊肉表面的血沫和异味。焯水时可以加入料酒去腥。
4. 炖煮：将焯水后的羊肉块放入砂锅中，加入足够的水，加入葱姜蒜和适量的料酒。慢炖煮2-3小时，时间越长，肉质越酥烂。
5. 调味：炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。
6. 去膻：在炖煮后的最后30分钟，可以加入一些具有去膻作用的食材，如姜片、枸杞、香菜等，能够帮助去除羊肉的膻味。
7. 提鲜：最后可以加入一些鲜味素或者味精来提鲜，使炖羊肉更加美味。
8. 出锅：待羊肉炖煮至熟烂后，即可出锅享用。

注意事项：
- 炖羊肉时，火候要适中，避免煮得过久或者火力过大导致羊肉变硬。
- 羊肉炖煮时间越长，肉质越容易烂，但也不要炖得过久，以免肉煮得过烂而失去口感。
- 如果时间充裕，可以事先用盐抓揉羊肉，腌制15-20分钟，可以更好地去除膻味。
- 如果羊肉膻味较重，可在焯水前加一些姜片、料酒、盐等进行腌制，再进行焯水和炖煮。