怎样做茄子炖豆角鸡蛋好吃

要做一道好吃的茄子炖豆角鸡蛋，可以参考以下步骤：

1. 准备材料：茄子、豆角、鸡蛋、葱姜蒜、盐、生抽、糖、料酒、鸡精、淀粉和食用油。

2. 茄子和豆角的处理：将茄子切成块状，放入盐水中浸泡15-20分钟去除苦味；将豆角切成段状。

3. 准备鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入一点盐，搅拌均匀。

4. 炒制茄子和豆角：将炒锅加热，放入适量的油，待油热后，将茄子放入锅中煎炸至金黄色，捞出备用；再加入一些油，将豆角炒熟。

5. 炒鸡蛋：将锅中余留的油热后，倒入鸡蛋，炒熟后捞出备用。

6. 炖煮：将锅中留少许底油，加入葱姜蒜爆炒，添入适量的水烧开后放入茄子和豆角，加入一勺生抽、适量的糖、料酒、鸡精，调味后炖煮5分钟。

7. 添加鸡蛋：将鸡蛋放入锅中，轻轻搅拌均匀，然后加入适量的水淀粉勾芡，炖煮2分钟即可。

8. 上桌：将炖好的茄子炖豆角鸡蛋盛出，撒上少许葱花作为装饰品，即可食用。

温馨提示：可以根据个人口味调整调料的用量，同时炖煮的时间也可以根据自己喜欢的软硬程度来确定。