怎样做炖猪肉块儿不柴

要做炖猪肉块不柴，有几个关键的步骤可以遵循：

1. 选用适合的猪肉切块：选择有一定肥瘦搭配的猪肉，比如猪肉肩膀部位，肉质较为鲜嫩。将猪肉切成块状，大小适中。

2. 提前处理猪肉：用凉水冲洗猪肉块，然后用温水浸泡15-20分钟，以去除血水和腥味。之后将猪肉捞出，沥干备用。

3. 预处理烹调锅：使用厚底的砂锅或炖盅，先将锅底刷一层食用油，再放入少量生姜片，用慢火煸炒几分钟。这样做可以增加炖煮过程中的香气，并避免肉粘锅。

4. 加入调料炖煮：将处理好的猪肉放入锅中，加入适量清水，水量刚好盖过猪肉。然后加入葱段、姜片、料酒、盐等调料，根据个人口味加入少量冰糖。可以根据喜好添置一些配料，比如红枣、山药等。

5. 炖煮的时间和火候：使用小火慢慢炖煮，大约煮1-2个小时，直到猪肉变得酥烂。过长时间煮炖容易使肉变柴，所以要根据具体情况掌握好炖煮时间。可以用筷子轻轻戳猪肉，如果轻松刺入并没有抵抗，表明肉已经熟透。

6. 品尝和调整口味：用筷子尝一尝猪肉是否入味，根据个人口味需求可以适量添加盐、鸡精等调味品。

注意事项：
- 炖煮过程中尽量少搅拌，避免破坏肉块结构。
- 控制好火候，不要用大火焖煮，以免肉糊烂。
- 可以根据个人喜好加入一些蔬菜或豆类作为配菜，增加口感和营养。