怎样做老北京茄子炖豆角

要做老北京茄子炖豆角，你需要以下材料：

- 茄子：2个
- 豆角：200克
- 猪肉末：100克
- 大葱：2根
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
- 清水：适量

以下是制作步骤：

1. 将茄子洗净，去掉两头，切成段状。
2. 豆角也洗净，去除两端的黄色部分。
3. 大葱切成葱段，姜切成片状，蒜剁碎备用。
4. 热锅冷油，将茄子炒至微黄，捞出备用。
5. 在同一锅中加入适量的食用油，烧热后加入姜片、蒜蓉炒香。
6. 加入猪肉末炒熟，加入料酒煸炒片刻。
7. 添加豆角和茄子，翻炒均匀。
8. 倒入适量的清水，加盐、糖和生抽调味。
9. 盖上锅盖，炖煮15分钟，直至茄子和豆角煮熟。
10. 再次加热锅中的汤汁，加入适量的淀粉勾芡，炖煮片刻。
11. 撒上一些鸡精提味即可。

这样，一道美味的老北京茄子炖豆角就做好了。可以搭配米饭或者面条一起享用。