怎样炖豆腐不碎

要炖豆腐时不让它碎，可以尝试以下几个步骤：

1. 选择硬质豆腐：硬质豆腐比软质豆腐更不容易碎裂。尽量选择质地较硬的豆腐来炖。

2. 切块前冷藏：在切豆腐之前，可先将豆腐冷藏一段时间，这样会增加其硬度，减少碎裂的可能性。

3. 温和慢火炖煮：选择慢火炖煮，避免高温急烹煮豆腐，这样可以减少豆腐的碎裂可能性。

4. 轻轻搅拌：在炖煮豆腐的过程中，尽量避免剧烈搅拌，轻轻翻动豆腐块即可。

5. 加入适量液体：在炖煮豆腐时，可以适量加入汤或水，让豆腐在液体中慢慢吸收烹饪的味道，也能帮助保持豆腐的完整性。

通过以上方法，可以让豆腐在炖煮过程中更加保持完整，不容易碎裂。希望对你有帮助！