怎样炖酸菜保留酸味儿

要炖酸菜保留酸味儿，可以采取以下步骤：

1. 选择新鲜的酸菜：选择新鲜且品质好的酸菜，这样能够保证炖制后保留酸味。

2. 不要过度煮炖：在炖制酸菜的过程中，不要让它过度煮炖，以免酸味丢失。建议将酸菜放入锅中，加入适量的水或高汤，盖上锅盖，小火慢炖，控制好炖制的时间。

3. 加入一些酸味更足的调味料：在炖制过程中，可以适量加入些许醋、柠檬汁等酸味调味料，以增强酸味。

4. 增加辅助食材：在炖制时可以加入一些辅助食材，如番茄、酸梅等具有酸味的食材，可以帮助保留酸味。

通过以上方法，可以炖制出保留酸味的美味酸菜。