怎样炖大白菜不会黑心

炖大白菜时，可以遵循以下几点来防止出现黑心现象：

1. 选择新鲜、完整的大白菜：尽量选择外表皮色鲜绿、叶片完整的大白菜，避免选择外表受损、叶片出现变色或受伤的大白菜。

2. 清洗彻底：在炖大白菜之前，应该将大白菜叶片逐片分开，然后在清水中反复漂洗，确保将沙土、泥沙等杂质洗净。

3. 控制火候：在炖煮大白菜时，应该选择中小火慢炖，避免高温快炖，这样可以保持大白菜的色泽和香味。

4. 加一些白醋：在炖煮大白菜时，可以适量加入一些白醋，白醋能够帮助保持大白菜的颜色。

5. 避免长时间炖煮：不要将大白菜炖煮时间过长，一般炖煮15-20分钟就可以了，过长时间炖煮容易导致大白菜出现黑心变质。