炖菜怎样炖才香脆

要让炖菜香脆，可以尝试以下几种方法：

1. 使用高温炖煮：在炖菜的过程中，可以先用高温煮一段时间，然后再改用慢火或者中火继续炖煮。这样可以让食材表面焦香，使其更加香脆。

2. 选择适合的食材：有些食材比如胡萝卜、土豆、红薯等在炖煮时容易变软，而有些食材比如青椒、茄子、豆腐等则比较容易保持脆嫩。因此可以选择一些容易保持脆度的食材来进行炖煮。

3. 控制炖煮时间：炖菜的时间不能太长，否则食材会过于软烂而失去脆嫩口感。可以适时检查食材的熟煮程度，掌握好炖煮的时间。

4. 可以在炖煮的过程中适量添加一些淀粉水或者蛋清水，这样可以增加菜品的口感，使其更加香脆。

最后，需要根据具体的菜品和个人口味来掌握炖菜的技巧，不断尝试，慢慢摸索出适合自己的炖菜方法。