蛋黄的作用与功效

蛋黄是鸡蛋中的黄色部分，富含营养成分，具有以下作用与功效：

1. 提供蛋白质：蛋黄中含有丰富的蛋白质，是肌肉和组织修复的重要营养来源。

2. 提供脂肪：蛋黄富含健康的脂肪，包括单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，对维持正常身体功能和提供能量至关重要。

3. 提供维生素：蛋黄富含维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等脂溶性维生素，有助于维持皮肤健康、促进骨骼生长、增强免疫功能和心脏健康。

4. 提供矿物质：蛋黄富含铁、锌、硒等矿物质，有助于维持血红蛋白水平、支持免疫系统功能和骨骼健康。

5. 提供胆固醇：蛋黄中含有较高的胆固醇含量，但同时也含有卵磷脂，能够帮助调节胆固醇的代谢，维持胆固醇在正常范围内。

6. 促进大脑发育：蛋黄富含胆碱，是大脑神经传导物质的合成成分，有助于促进大脑发育和改善记忆力。

7. 改善眼睛健康：蛋黄富含叶黄素和玉米黄素，是抗氧化剂，有助于预防眼睛相关疾病，如黄斑变性和白内障。

然而，蛋黄的摄入量应适量，特别是对于那些有高胆固醇或心脏疾病风险的人。咨询医生或营养师以获取个性化的膳食建议是明智的做法。