食用琼脂是什么

食用琼脂是一种食用胶状物质，由海藻提取而来，主要成分是硫酸多糖。琼脂常用于制作果冻、布丁、凝固剂、糖果等食品中，其特点是具有凝固性和胶质性。它可以通过加热溶解后冷却凝固，使食品具有固态、可口的特性。同时，琼脂还具有增稠、减少水分析出等功效，在烹饪和烘焙中也经常被使用。