菊花鱼的做法和步骤

菊花鱼是一道传统的川菜，制作起来比较复杂，但是味道鲜美。以下是一种常见的菊花鱼做法和步骤：

步骤1: 准备菊花鱼所需的材料，包括菊花鱼、姜片、蒜末、红椒丝、青椒丝、大葱段等。

步骤2: 将菊花鱼洗净擦干水分，用刀在鱼身两面各划三刀，用盐和料酒腌制10分钟。

步骤3: 锅中加油，烧热后将腌制好的鱼放入煎炸至两面金黄。

步骤4: 锅中留底油，放入姜片、蒜末炒香，再加入红椒丝和青椒丝翻炒片刻。

步骤5: 加入少许糖、酱油和料酒翻炒均匀。

步骤6: 在鱼的两面撒上炒好的姜蒜椒。

步骤7: 锅中再倒入水，烧开后放入大葱段和适量的盐，再把鱼放入，用小火煮8分种。

步骤8: 汤汁收浓，即可出锅装盘。

步骤9: 最后，可以根据个人口味，撒上一些香菜或葱花作为装饰即可。

以上就是菊花鱼的一种做法和步骤，希望对你有帮助。