双椒过水鱼的做法

双椒过水鱼是一道清淡可口的家常菜，下面是它的做法：

材料：
- 鱼片：250克
- 青椒：1个
- 红椒：1个
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 蚝油：适量

步骤：
1. 准备工作：将鱼片洗净，青椒和红椒切成细丝，姜和蒜切末备用。
2. 鱼片处理：将鱼片放入碗中，加入适量的料酒和盐，搅拌均匀腌制片刻。
3. 锅中加水：将一锅开水放在火上，水开后将鱼片放入锅中焯水煮熟。煮鱼片的时间需要根据鱼片的大小和厚度决定，通常大约需要1-2分钟，直到鱼片变色熟透。
4. 过冷水：将煮熟的鱼片捞出，放入冷水中过一下水，然后沥干备用。
5. 炒锅烧油：将炒锅加热，加入适量的食用油，热油后放入姜末和蒜末炒香。
6. 加入青椒和红椒：将切好的青椒和红椒放入炒锅中，炒熟至软，可以根据个人口味调整炒熟的时间，可以适量加盐提味。
7. 增加调味料：在炒好的青椒和红椒中加入适量的生抽和蚝油，翻炒均匀。
8. 加入鱼片：将炒好的青红椒倒入炒鱼片混合均匀，稍微烧开后即可出锅。
9. 上桌享用：将双椒过水鱼装盘，可以搭配米饭或者面条一起食用。

温馨提示：煮鱼片时火候要把握好，煮久了鱼片容易散开，煮不熟则会影响口感。另外，在炒青椒和红椒的时候，可以加入少许糖增加甜味。