素菜饺子的做法

素菜饺子的做法如下：

材料：
1. 饺子皮：根据人数适量
2. 素菜馅料：可以使用蔬菜如胡萝卜、红椒、青菜等，切成细碎丁。
3. 调味料：生抽、盐、胡椒粉、姜蒜末、香麻油等根据个人口味适量。
4. 蘑菇/豆腐/金针菇等素食替代品（可选）

做法：
1. 将切好的素菜放入一个大碗中。
2. 将蔬菜碎末加入适量的盐，搅拌均匀后静置5分钟，等待蔬菜出水。
3. 将出水后的蔬菜倒入细小的滤网内，用手轻轻挤压出多余的水分。
4. 将挤压后的蔬菜末放回碗中，加入切碎的蘑菇、豆腐或金针菇等素食替代品，再加入姜蒜末、盐、胡椒粉、香麻油等调味料，充分搅拌均匀。
5. 取一个饺子皮，舀一勺素菜馅料放在中间，然后将饺子皮对折，用手指沾水沿边将饺子皮捏紧。
6. 重复以上步骤，直到素菜馅料用完。
7. 把饺子放入沸水中煮熟，等饺子浮起后再煮1-2分钟即可。
8. 取出饺子，沥水，可以搭配自己喜欢的调料享用。

注意事项：
1. 饺子皮可以在超市购买现成的，也可以自己制作。
2. 馅料的选择可以根据个人喜好进行组合和调整。
3. 煮饺子的水要足够多，以免饺子粘连在一起，煮饺子的时候要经常搅动，防止饺子粘锅底。
4. 饺子可以根据个人口味搭配调料，如醋、辣椒油、酱油等。