红烧回鱼怎么做

红烧回鱼是一道传统的中式菜肴，下面是制作红烧回鱼的步骤：

材料：
1. 一条新鲜的回鱼
2. 适量的生姜、大葱和蒜瓣
3. 适量的豆豉和郫县豆瓣酱
4. 适量的料酒、酱油和白糖
5. 适量的清汤或水
6. 适量的植物油

步骤：
1. 将回鱼洗净，用刀在鱼身两面各切几刀，以利于入味。
2. 热锅，倒入适量的植物油，将回鱼放入锅中，两面煎至金黄色，然后捞出备用。
3. 锅中留底油，放入蒜瓣、姜片和葱段炒香。
4. 加入豆豉和郫县豆瓣酱炒匀，然后加入适量的料酒、酱油和白糖，搅拌均匀。
5. 将煎好的回鱼放回锅中，在鱼身两侧均匀涂上调好的酱料。
6. 倒入适量的清汤或水，调至鱼身悬浮，盖上锅盖，小火将鱼炖煮约10分钟。
7. 翻转鱼身，再次涂抹酱料，继续炖煮10分钟左右，直至回鱼熟透。
8. 最后，根据个人口味可以根据需要调整酱汁的浓稠度。

完成后，即可将红烧回鱼捞出，摆盘，淋上酱汁即可食用。