避风塘虾的做法

避风塘虾是一道非常受欢迎的广东菜品，以鲜嫩的虾肉和香脆的蒜蓉为特色，下面是制作避风塘虾的步骤：

材料：
- 大虾500克
- 蒜末3勺
- 干辣椒适量
- 淀粉适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 料酒适量
- 鸡蛋1个
- 香葱末适量
- 植物油适量

步骤：

1. 虾去头去壳，保留虾尾，用刀背拍松，用水冲洗干净，沥干水分。
2. 在虾身上划两刀，备用。
3. 将虾肉用盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉拌均匀，腌制15分钟。
4. 在平底锅中加热适量植物油，将虾逐个放入煎炸至金黄色。
5. 炒锅中倒入适量的植物油，加热至6成热，放入蒜末和干辣椒炒香。
6. 将炒香的蒜末和辣椒倒入一个碗中备用。
7. 锅中再倒入适量油，加热至7成热，将腌制好的虾重新放入锅中炸至金黄色，捞出沥油。
8. 将炸好的虾和炒好的蒜末辣椒混合均匀，撒上香葱末即可。

这样，一道美味的避风塘虾就做好了。可以搭配米饭或面食享用。