糖醋脆皮茄子的做法

糖醋脆皮茄子的做法如下：

材料：
- 2个茄子
- 2汤匙面粉
- 2汤匙玉米淀粉
- 适量的食用油

调味料：
- 2汤匙酱油
- 2汤匙白糖
- 1汤匙醋
- 适量生姜丝
- 适量葱花

步骤：
1. 将茄子切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，使其去除苦味。然后将茄子沥干水分备用。
2. 在一个碗中，混合面粉和玉米淀粉。将茄子均匀地放入粉中，使其裹上一层粉。
3. 加热锅中的食用油，油温达到180°C时，逐一放入裹粉的茄子，炸至金黄酥脆。捞出沥干多余的油。
4. 制作糖醋汁：在一个小碗中，混合酱油、白糖和醋，搅拌均匀。
5. 在一个炒锅中，加热少许食用油，炒香姜丝和葱花。
6. 将炸好的茄子倒入锅中，轻轻翻炒几下，使其充分均匀地裹上香料。
7. 倒入预先调制好的糖醋汁，快速翻炒几下，使茄子均匀地吸收汁液。
8. 糖醋脆皮茄子炒好后，立即装盘，即可享用。

提示：
- 如果喜欢更加香脆的口感，可以将茄子炸两次，第一次炸至刚刚变软，第二次炸至金黄酥脆。
- 糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢更酸甜的可以多加糖和醋。