清蒸黄鱼的做法和步骤

清蒸黄鱼是一道非常经典的中式鱼肴，以黄鱼作为主要食材，经过简单的蒸煮，保持了黄鱼的鲜美口感和营养价值。下面是清蒸黄鱼的具体步骤和做法：

1. 选购新鲜的黄鱼：选择新鲜活泼的黄鱼是制作美味清蒸黄鱼的第一步。新鲜的黄鱼鱼身硬挺，鳞片鲜亮，眼睛明亮透亮，鳃红粉嫩，没有刺或鱼腥味。

2. 准备材料：除了黄鱼外，还需要准备一些调料和配料，如姜蒜切片，葱切段，蒸鱼豉油，白胡椒粉，米酒，清汤或清水，盐和糖。

3. 清洗黄鱼：将购买的黄鱼清洗干净，去鳞、去内脏、去鳃和鱼鳔，剪去鱼鳍，然后洗净。

4. 腌制黄鱼：在黄鱼两面均匀地撒上盐和糖，并将黄鱼略微按摩一下，使调料更好地渗透入鱼肉中。然后将腌制好的黄鱼在盘中码放整齐。

5. 蒸黄鱼：将准备好的蒸鱼豉油、姜蒜切片、葱段和适量的清汤或清水倒入蒸锅中，加入适量的米酒和白胡椒粉并搅拌均匀，然后将蒸锅加热至水沸腾后再放入码好的黄鱼。盖好锅盖，开大火将黄鱼蒸至8-10分钟，或者根据黄鱼的厚度调整蒸的时间。

6. 调制酱汁：将蒸锅中的汤汁倒出一部分，加入蒸鱼豉油，然后将调制好的酱汁倒在蒸好的黄鱼上面，再撒上葱花和香菜提香。

7. 出锅装盘：将蒸好的黄鱼盖上葱花和香菜，用热油迅速炸一下，将葱花和香菜脆化，提升香气。然后将黄鱼装盘，最后淋上炸香葱花和香菜的热油。

通过以上步骤和做法，制作出来的清蒸黄鱼鱼肉鲜嫩，口感细腻，鲜美的味道搭配上清淡的酱汁，鲜香味美，十分美味可口。这道菜适合整家人一起享用，也是一道不错的宴客佳肴。同时，清蒸黄鱼富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有益。