蒜蓉开边虾的做法

蒜蓉开边虾是一道经典的广东菜，以鲜嫩的大虾为主料，搭配蒜蓉和其他调料烹饪而成。这道菜品味鲜美，口感丰富，成为了不少人喜爱的家常菜。

下面是蒜蓉开边虾的具体做法：

材料：
1. 大虾500克
2. 蒜蓉适量
3. 辣椒粉适量
4. 生抽适量
5. 料酒适量
6. 盐适量
7. 鸡精适量
8. 白胡椒粉适量
9. 淀粉适量
10. 葱段适量
11. 姜片适量
12. 食用油适量

步骤：

1. 虾洗净去除虾线，用刀在虾背部开边，不要切断。然后在虾背部用刀划几刀，这样烹饪后会更加入味。

2. 将切好的虾放入碗中，加入适量的料酒，生抽，盐和白胡椒粉，腌制15分钟。

3. 将蒜蓉、辣椒粉、鸡精和少量的盐混合在一起，备用。

4. 锅中倒入适量的食用油，油热后将葱段和姜片放入锅中煸炒出香味，然后取出。

5. 锅中再次加热，放入腌制好的大虾，用中小火煎至虾变色，煎至两面金黄，即可盛出备用。

6. 将煎好的虾放回锅中，加入蒜蓉和辣椒粉的混合物，翻炒均匀。

7. 加入少量生抽和适量的鸡精，继续翻炒均匀。

8. 最后，加入少量的淀粉水勾芡，拌匀至汁液变稠即可。

9. 蒜蓉开边虾炒好后，装盘即可，可以撒上一些葱花进行装饰。

这道蒜蓉开边虾口感鲜嫩，虾肉入味，搭配蒜蓉和辣椒粉的调料，更加增添了其香辣的风味。同时，充分的腌制和煎炸过程，使得虾的外表金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，口感丰富。可以搭配米饭或面食一起享用，成为一道美味的家常菜。同时，这道菜的制作也相对简单，只需要一些基本的调料和简单的操作就可以完成，适合家庭日常饮食的制作。