香辣皮皮虾的做法

香辣皮皮虾是一道非常受欢迎的中式小吃，它以鲜嫩的虾肉、香辣的调料和独特的口感而闻名。下面是香辣皮皮虾的做法。

材料：
- 去皮虾500克
- 姜蒜切末适量
- 青蒜切段适量
- 小米辣椒适量
- 干辣椒适量
- 花椒粒适量
- 酱油适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 红油豆瓣酱适量
- 白芝麻适量
- 食用油适量

步骤：
1. 将虾剪开背部的沟，去掉虾线，抹上适量的料酒和盐腌制15分钟。
2. 干辣椒和小米辣椒剪成段。在热锅中倒入适量的食用油，先放入花椒粒，小火煸炒，待花椒香味出来后加入干辣椒和小米辣椒，炒至辣椒变色，捞出备用。
3. 同一锅中加入适量的食用油，放入姜蒜末炒香，再加入红油豆瓣酱炒至红油出来。
4. 将腌制好的虾倒入锅中，翻炒至虾变色。
5. 加入适量的酱油调味，再加入蒜段翻炒均匀。
6. 倒入炒好的辣椒和花椒，继续翻炒均匀。
7. 加入适量的盐和水，煮开后继续煮2-3分钟，让虾更加入味。
8. 最后撒上适量的白芝麻，翻炒均匀。
9. 出锅前，加入切好的青蒜段，再翻炒均匀。
10. 盛盘后即可享用。

香辣皮皮虾有着鲜嫩的虾肉和香辣的口味，十分开胃，不仅适合下酒，也可以作为主菜搭配米饭食用。在制作过程中，可以根据个人口味调整香辣程度，增加或减少辣椒的使用量。此外，如果喜欢更酸的口味，还可以在最后加入少量的醋来调味。总的来说，香辣皮皮虾的制作并不复杂，只需要一些常见的食材和简单的烹饪技巧，就可以自己在家享受到美味的香辣皮皮虾了。如果你喜欢辣味和海鲜的结合，不妨尝试一下这道经典的中式小吃。