虾怎么炸又酥又脆

要炸虾酥又脆，可以按照以下步骤操作：

1. 准备材料：虾、面粉、淀粉、鸡蛋、面包糠、盐、胡椒粉等。

2. 虾的处理：将虾剥壳并去除虾线，然后用清水冲洗干净，用纸巾把水分吸干备用。

3. 腌制虾：将虾加入适量盐和胡椒粉进行腌制，腌制时间为10-15分钟，让虾入味。

4. 准备粘稠液：将适量的面粉、淀粉和鸡蛋打入一个碗中，加入少量水搅拌均匀，使得混合物变成粘稠状。

5. 麻糠涂抹：将面包糠撒在一个盘子中。

6. 炸制虾：将腌制好的虾逐个沾上粘稠液，然后放入面包糠中轻轻按压，确保虾全部被面包糠覆盖。然后将虾放在炸锅中，热油沸腾后，逐个放入炸制，炸至金黄色。

7. 出锅沥油：将炸好的虾捞出，放在厨房纸巾上沥油。

8. 完成：炸好的虾即可上桌享用。

注意事项：确定炸锅内的油温适中，大约为180摄氏度，以免炸糊或虾熟度不均。同时，为了让虾更加酥脆，可以在面粉中加入一些泡打粉或食用碱，增加膨胀性。